|
|
، جلد ۱۰، شماره ۴، صفحات ۳۴۶-۳۵۱
|
|
|
| عنوان فارسی |
مطالعه رشد و بقاء اشریشیا کلی O۱۵۷:H۷ در طی فرآیند تولید و نگهداری پنیر سفید ایرانی در آب نمک |
|
| چکیده فارسی مقاله |
در این تحقیق توانایی رشد و بقاء اشریشیا کلی O157:H7 در طی مراحل تولید و نگهداری پنیر سفید آب-نمکی ایرانی مورد مطالعه قرار گرفت. پنیر با استفاده از شیر پاستوریزه گاو و با تلقیح مقدار cfu/ml 103 اشریشیا کلی O157:H7 تولید شد. چهار تیمار طراحی شد. پنیرها با یا بدون استفاده از استارتر تولید شدند و در طی زمان رسیدن و نگهداری در آب نمک 6% یا 8% غوطه‌ور شدند. نمونه‌‌های پنیر از نظر تعداد اشریشیا کلی O157:H7 در طی روند ساخت و نگهداری ارزیابی شدند. در طی مرحله ساخت پنیر، تعداد باکتری اشریشیا کلی O157:H7 تا cfu/g 106 افزایش یافت، اما در مرحله رسیدن و نگهداری پنیرهایی که در تهیه آن‌ها از استارتر استفاده شده بود تعداد ارگانیسم به طور معنی‌داری (P< 0.05) کاهش پیدا کرد. نتایج نشان داد که استارتر بر باکتری اشریشیا کلی O157:H7 اثر مهاری دارد، اما با در نظر گرفتن استفاده از استارتر، غلظت نمک و مدت زمان نگهداری پنیر، باکتری می‌تواند در این نوع پنیر تا 60 روز بقاء خود را حفظ کند. |
|
| کلیدواژه‌های فارسی مقاله |
اشریشیا کلی O157،H7، پنیر سفید ایرانی، استارتر، آب نمک، |
|
| عنوان انگلیسی |
Study on the growth and survival of Escherichia coli O157:H7 during the manufacture and storage of Iranian white cheese in brine |
|
| چکیده انگلیسی مقاله |
The behaviour of Escherichia coli O157:H7 was studied during the manufacture and storage of Iranian white cheese in brine. Cheese was manufactured using pasteurized cow milk and inoculated with E. coli O157:H7 with inoculum level of 103 cfu/ml. Four treatments were designed. Cheeses were made with or without starter culture and kept immersed in 6 or 8% salt brine during ripening and storage. Cheese samples were analysed for E. coli O157:H7 during manufacture and storage period. During cheese manufacture the number of E. coli O157:H7 increased by 106 cfu/g, but during ripening and cheese storage the number of organism decreased significantly in the cheese samples made with starter culture (P< 0.05). The results showed an inhibitory effect of starter culture on E. coli O157:H7, but the organism can survive in this kind of cheese for up to 60 days of storage, respecting using starter culture, salt brine concentration and cheese storage time. |
|
| کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله |
|
|
| نویسندگان مقاله |
|
|
| نشانی اینترنتی |
http://ijvr.shirazu.ac.ir/article_1719_b357a36332127005bde95fc30400b73f.pdf |
| فایل مقاله |
فایلی برای مقاله ذخیره نشده است |
| کد مقاله (doi) |
|
| زبان مقاله منتشر شده |
fa |
| موضوعات مقاله منتشر شده |
|
| نوع مقاله منتشر شده |
|
|
|
|
برگشت به:
صفحه اول پایگاه |
نسخه مرتبط |
نشریه مرتبط |
فهرست نشریات
|