، جلد ۱۷، شماره ۱، صفحات ۵۵-۵۹
عنوان فارسی بررسی وجود بافت های غیر مجاز در انواع سوسیس و کالباس عرضه شده درمراکز توزیع شهرکرمانشاه ۸۸-۱۳۸۷
چکیده فارسی مقاله چکیده زمینه و هدف: گوشت و فرآورده های گوشتی به عنوان یک منبع غنی از پروتئین از اهمیت ویژه ای در رژیم غذایی برخوردار می باشند. لذا لزوم ایجاد یک روش دقیق برای کنترل کیفیت این ماده غذیی لازم به نظر می رسد. مطالعه حاضر به منظور شناسایی و تشخیص بافت های غیر مجاز در محصولات سوسیس و کالباس مورد عرضه در مراکز توزیع شهر کرمانشاه در سال 88-1387 بوده است. روش تحقیق: این مطالعه از نوع توصیفی- مقطعی و حجم نمونه پژوهش 720 نمونه سوسیس و کالباس تهیه شده از مراکز توزیع شهر کرمانشاه بوده است که از نظر بافت های غیر مجاز مورد بررسی قرار گرفته است. پس از نمونه گیری، تهیه مقاطع بافتی و رنگ آمیزی انجام شد. تشخیص بافت ها به کمک میکروسکوپ و توسط متخصصین بافت شناس انجام گرفت. یافته ها: عضله اسکلتی در 2/96 درصد از نمونه ها وجود داشت و در8/3 درصد نمونه ها یافت نشد، در 8/30 درصد نمونه ها بافت چربی مشاهده شد. در 2/19 درصد نمونه ها عضله قلبی یافت شد. در2/96 درصد نمونه ها غضروف و استخوان بالغ یافت شد. در 6/57 درصد نمونه ها استخوان نابالغ یافت شد. فراوانی حضور هر یک از بافت های طحال، مری، آئورت، غدد بزاقی، غدد ترشحی لوله گوارش، گره لنفاوی، مو، ریه و زبان 8/3 درصد بود. فراوانی حضور هر یک از بافت های پستان، اپیدرم پوست و عصب 7/7 درصد بود. فراوانی حضور بافت همبند و عضلات صاف هرکدام 27 درصدبود. فراوانی حضور حفره های خالی و رگ هر کدام 1/46 درصد بود. در 100 درصد نمونه ها بافت های گیاهی تشخیص داده شد. نتیجه گیری: حضور بافت های غیر مجاز در فرآورده های گوشتی تولیدی در کارخانجات استان کرمانشاه باعث افزایش نگرانی ها در مورد سلامت این محصولات گشته و اعمال کنترل دقیق تر وکامل تری بر تولید این گروه از مواد غذایی را ضروری می سازد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله بافت غیرمجاز، فرآورده گوشتی، کرمانشاه
عنوان انگلیسی Recognition of llegal Tissues in the Meat Products from Kermanshah Supply Centers during the years 2009-2010
چکیده انگلیسی مقاله Abstract Background and Aim: Meat and meat products have a very special importance in food diet as a rich source of proteins. Therefore, the need to create an accurate method for quality control of this essential nutrient seems necessary . The aim of this research is to distinguish and recognize the illegal tissues in sausages available in Kermanshah supply centers fron 2009 to 2010. Materials and Methods: The method of this study is descriptive-sectional. 720 samples of sausages were obtained from Kermanshah supply centers. After sampling, preparation and staining of tissue sections was performed. Identifying the tissue was performed through light microscopy by an expert in histology. Finding: There was skeletal muscle in 96.2% of the samples fatty tissue was observed in 30.8% of the samples, and heart muscles were found in 19.2% of the samples. Adult cartilage and bone was observed in 96.2% of samples. Immature bone was observed in 57.6 of samples. The frequency of each of spleen, aorta, esophagus, salivary glands, alimentary glands, lymphatic node, hair, lung and tongue tissues was 3.8%. The frequency of each of the breast, skin and nerve tissues was 7.7%. The frequency of connective tissue and smooth muscles was 27% each one. The frequency of empty holes and blood vessel was 46.1% each one. Herbal tissues were recognized in 100% of samples. Conclusion: The presence of illegal tissues in meat products manufactured in Kermanshah raise health concern associated with these products and makes a more rigid regulatory monitoring of them necessary.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Illegal tissues, Kermanshah, meat products
نویسندگان مقاله احسان صادقی | Ehsan Sadeghi
Kermanshah University of Medical Sciences
دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه

مظفر خزاعی | Mozafar Khazaei
Kermanshah University of Medical Sciences
دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه

علی الماسی | Ali Almasi
Kermanshah University of Medical Sciences
دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه

نبی شریعتی فر | Nabi Shariatifar
University of Tehran and Pharmacist in Gonabad University of Medical Sciences
دانشگاه علوم پزشکی

سمیه بهلولی اسکویی | Somayeh Bohlouli Oskoii
Islamic Azad University, Kermanshah Branch
دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرمانشاه

رضا تحویلیان | Reza Tahvilian
Kermanshah University of Medical Sciences
دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه

نشانی اینترنتی http://hms.gmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-267&slc_lang=fa&sid=1
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/2739/article-2739-2201704.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده علوم پایه پزشکی
نوع مقاله منتشر شده پژوهشی
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات