|
|
، جلد ۱۳، شماره ۲، صفحات ۲۱۷-۲۲۷
|
|
|
| عنوان فارسی |
بررسی پتانسیل آنتی اکسیدانی اسانس های میخک، مرزه و ترخون در روغن هسته انگور |
|
| چکیده فارسی مقاله |
زمینه مطالعه: اتواکسیداسیون یک واکنش غیرقابل برگشت است که تحت تأثیر اکسیژن در هوا رخ می‌دهد، منجر به ایجاد طعم و بوی ناخوشایند شده و به عنوان نشانگر فساد در روغن شناخته می‌شود.
هدف: در این تحقیق پتانسیل آنتی اکسیدانی اسانس‌های میخک، مرزه و ترخون در روغن هسته انگورمورد ارزیابی قرار گرفت.
روش کار: تأثیر اسانس ها در غلظت‌های مختلف (3/0، 5/0، 1 و 5/1درصد) بر ارزش پراکسید (PV) و عدد اسید تیوباربیتوریک (TBARS) روغن هسته انگور در دمای 60 درجه سانتیگراد مورد بررسی قرار گرفت.
نتایج: نتایج نشان داد که نمونه‌های حاوی 5/1درصد میخک دارای کمترین عدد پراکسید ( 13/52 میکروگرم در کیلوگرم) در انتهای دوره بودند. در نمونه‌های تیمارشده با اسانس، بیشترین PV در نمونه‌های تحت تیمار با ترخون مشاهده شد. در روز دهم نگهداری، اختلاف معنی داری بین TBARS نمونه هایی که حاوی 1درصد اسانس میخک و 5/1درصد اسانس مرزه بودند، وجود نداشت. TBARS نمونه‌های تیمار شده با اسانس میخک تا انتهای دوره نگهداری به میزان اندک افزایش پیدا کرد و وضعیت مشابهی در نمونه‌های حاوی مرزه مشاهده شد. مقادیر TBARS در نمونه‌های حاوی اسانس ترخون در کل دوره ذخیره سازی بیشتر از نمونه‌های حاوی میخک و مرزه بود.
نتیجه گیری نهایی: فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس ها در روغن دانه انگور به شرح زیر بود: میخک> مرزه> ترخون |
|
| کلیدواژه‌های فارسی مقاله |
|
|
| عنوان انگلیسی |
Antioxidant Potential of Eugenia caryophyllus, Satureja hortensis and Artemisia dracunculus Essential Oils in Grape Seed Oil |
|
| چکیده انگلیسی مقاله |
BACKGROUND: Autoxidation is an irreversible reaction which occurs with the effect of oxygen in the air, and results in unpleasant taste and smell that are known as the signs of rancidity in oil.
OBJECTIVES: In this study, the antioxidant potential of clove, summer savory and tarragon essential oils (EOs) in grape seed oil was evaluated.
METHODS: Effects of EOs at different concentrations (0.3, 0.5, 1, and 1.5 %, v/v) on peroxide value (PV) and thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) of grape seed oil at 60 ºC were investigated.
RESULTS: Results showed 1.5% clove showed the lowest PV (52.13 meq/kg) at the end of the period. Among EO- treated samples, the highest PV was seen in samples treated with tarragon. There was no significant difference between the TBARS of samples containing 1% clove and 1.5% savory at day 10 of storage. TBARS of clove treated samples increased slightly toward the end of storage and similar trend was observed for savory-treated samples. TBARS values of tarragon treated samples at each storage time were higher than those for clove and savory EOs.
CONCLUSIONS: The antioxidant activity of EOs in grape seed oil was as follows: clove > summer savory > tarragon. |
|
| کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله |
Antioxidant activity,Clove,Grape seed oil,Summer savory,Tarragon |
|
| نویسندگان مقاله |
Maryam Azizkhani |
1Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, Amol University of Special Modern Technologies, Amol, Iran
Shiva Puramin |
Department of Food Sciences and Technology, Faculty of Agriculture, Khazar Institute of Higher Education, Mahmoudabad, Iran
|
|
| نشانی اینترنتی |
https://ijvm.ut.ac.ir/article_71492_bfde279dde070e443676f0d6dfed08dd.pdf |
| فایل مقاله |
فایلی برای مقاله ذخیره نشده است |
| کد مقاله (doi) |
|
| زبان مقاله منتشر شده |
en |
| موضوعات مقاله منتشر شده |
|
| نوع مقاله منتشر شده |
|
|
|
|
برگشت به:
صفحه اول پایگاه |
نسخه مرتبط |
نشریه مرتبط |
فهرست نشریات
|