|
|
، جلد ۱۹، شماره ۱، صفحات ۱۲۱-۱۳۲
|
|
|
| عنوان فارسی |
بررسی اثر ضد میکروبی اسانس زیره سبز در پنیرسفید ایرانی بسته بندی شده به صورت معمولی و اتمسفر اصلاح شده طی مدت زمان نگهداری در یخچال |
|
| چکیده فارسی مقاله |
زمینه مطالعه: متخصصان تغذیه به عنوان یکی از مهم ترین دسته های غذایی معمولاً محصولات لبنی را توصیه می کنند. از آنجایی که این محصولات بسیار فاسد شدنی هستند، یافتن راهی برای افزایش ماندگاری و تازه نگه داشتن آنها برای مدت طولانی بسیار حیاتی است.
هدف: مطالعه حاضر با هدف بررسی خواص ضد باکتریایی اسانس زیره سبز (CCE) بر کیفیت پنیر سفید در شرایط بته بندی معمولی و در شرایط اتمسفر اصلاح شده (70 درصد CO2و 30 درصد O2) در دمای یخچالی است.
روش کار: تعداد باکتری های مزوفیل، کپک و مخمر، باکتری‌های سرماگرا، باکتری‌های اسیدلاکتیک، انتروباکتریاسه و لیستریا مونوسیتوژنز به ترتیب با استفاده از پلیت کانت آگار ، دی کلران رزبنگال آگار ، پلیت کانت آگار، MRS، VRBA و پالکام آگار تعیین شد.
نتایج: نتایج نشان داد که سرعت رشد تعداد باکتری های مزوفیل و تعداد باکتری‌های اسید لاکتیک، انتروباکتریاسه، کپک و مخمر، باکتری‌های سرماگرا و لیستریا مونوسیتوژنز در نمونه‌های پنیر سفید در نتیجه مصرف همزمان اسانس زیره سبز و اتمسفر اصلاح‌شده به میزان قابل‌توجهی کاهش یافت. کمترین تعداد در مورد نمونه های بسته بندی شده در MAP+ 0.06 % CCE پس از 35 روز نگهداری مشاهده شد.
نتیجه‌گیری نهایی: با توجه به بهبود خصوصیات میکروبی، اسانس زیره سبز به عنوان یک جایگزین بهینه به همراه اتمسفر اصلاح شده برای کاربرد در پنیر سفید تعیین شد. |
|
| کلیدواژه‌های فارسی مقاله |
|
|
| عنوان انگلیسی |
Antimicrobial Effect of Cuminum Cyminum Essential Oil in Iranian White Cheese by Different Packaging |
|
| چکیده انگلیسی مقاله |
Background: As one of the most crucial food categories, nutritionists commonly recommend dairy products. Since these products are highly perishable, it is important to find a method to increase their shelf life and conserve their freshness for a long time.
Objectives: The present study aims to assess the antibacterial properties of Cuminum cyminum essential oil (CCE) on the quality of refrigerated white cheese preserved through packing under gas mixtures (air, modified atmosphere packaged [MAP]: 70% O2–30% CO2).
Methods: The mesophilic bacteria (TMC), psychrotrophic bacteria (PTC), lactic acid bacteria (LAB), Enterobacteriaceae, Listeria monocytogenes and mold and yeast counts were determined using PCA, DCRB, PCA, MRS agar, violet red bile agar and PALCAM agar, respectively, during 35 days of storage period.
Results: The results revealed that the growth rate of TMC and LAB, Enterobacteriaceae, mold and yeast, PTC and L. monocytogenes considerably decreased in white cheese samples due to the integration of CCE and MAP. The lowest number was observed in a case with samples packed in MAP+ 0.06% CCE after 35 days of storage.
Conclusion: Given the microbial characterization improvements, CCE was determined to be an optimal alternative, along with MAP, for applications in white cheese. |
|
| کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله |
Antibacterial,Cuminum cyminum,Essential oil,cheese,Shelf life |
|
| نویسندگان مقاله |
Leila Khaji |
Department of Food Hygiene and Quality Control, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Tehran, Iran.
Negin Noori |
Department of Food Hygiene and Quality Control, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Tehran, Iran.
Ashkan Jebelli Javan |
Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Semnan, Semnan, Iran.
Ali Khanjari |
Department of Food Hygiene and Quality Control, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Tehran, Iran.
Hassan Gandomi |
Department of Food Hygiene and Quality Control, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Tehran, Iran.
|
|
| نشانی اینترنتی |
https://ijvm.ut.ac.ir/article_93986_e5bdebed9426db296c8663ffbb921210.pdf |
| فایل مقاله |
فایلی برای مقاله ذخیره نشده است |
| کد مقاله (doi) |
|
| زبان مقاله منتشر شده |
en |
| موضوعات مقاله منتشر شده |
|
| نوع مقاله منتشر شده |
|
|
|
|
برگشت به:
صفحه اول پایگاه |
نسخه مرتبط |
نشریه مرتبط |
فهرست نشریات
|