مجله سلامت و جامعه، جلد ۳، شماره ۱، صفحات ۴-۴
عنوان فارسی تعیین باقیمانده‌ سدیم انیدرید هیدرو سولفورو ، بلانکیت، در نبات تولیدی درکارگاه‌های تولید کننده نبات در شهر همدان
چکیده فارسی مقاله سابقه و هدف: نبات یکی از محصولاتی است که در زمره مواد قندی پر مصرف درکشور ما به شمار میرود. افزودن مواد شیمیائی به مواد غذائی در صورتی که نظارت و مدیریت کافی وجود نداشته باشد می‌تواند تهدید جدی برای سلامتی انسان و محیط زیست باشد. در این مطالعه مقادیر باقیمانده‌ی بلانکیت در نبات تولیدی در کارگاه‌های نبات سازی شهر همدان مورد بررسی قرارگرفت. مواد و روش­ها: پژوهش حاضر یک مطالعه از نوع توصیفی- تحلیلی با هدف تعیین میزان غلظت بلانکیت در نبات تولید شده در کارگاه‌های شهر همدان در سال 1393-94 می‌باشد. محل انجام پژوهش شهر همدان و جامعه مورد بررسی تمام کارگاه‌های نبات‌سازی فعال در شهر همدان بود. جهت نمونه برداری و پس از لیست نمودن کارگاه­های تولید نبات در طی 4 ماه در یکی از روزه­های ماه به صورت تصادفی به محل کارگاه مراجعه و ضمن نمونه برداری و انتقال نمونه به آزمایشگاه غلظت بلانکیت مطابق استاندارد ملی ایران تعیین شد. یافته­ها: نتایج این مطالعه نشان داد که در تمامی کارگاه­های مورد مطالعه از بلانکیت به عنوان یک افزودنی در فرآوری تولید نبات استفاده و بالاترین و کمترین مقدار بلانکیت به ترتیب 85/23 و 2/3 میلی­گرم بر کیلوگرم بود. همچنین نتایج نشان داد که در 5/37 درصد از کل نمونه­های اخذ شده غلظت بلانکیت بیش از مقداراستاندارد بود. میانگین غلظت بلانکیت در نبات تولیدی در ماه­های مختلف اسفند، فروردین، اردیبهشت و خرداد به ترتیب 84/5±7/9، 7/3±49/9، 76/3±9 و 99/2±1/7 میلی­گرم بر کیلوگرم بود که از نظر آماری اختلاف معنی داری را نشان داد. استنتاج: نتایج این بررسی حاکی از بالا بودن غلظت بلانکیت در نبات تولید شده در اکثر کارگاه­های تولید کننده بود که به نظر می­رسد دلیل عمده آن به کارگیری خاک قند و ضایعات نبات در تهیه محصول است که در این زمینه نظارت بیشتر و آموزش به متصدیان این کارگاه­ها مورد نیاز می­باشد.سابقه و هدف: نبات یکی از محصولاتی است که در زمره مواد قندی پر مصرف درکشور ما به شمار میرود. افزودن مواد شیمیائی به مواد غذائی در صورتی که نظارت و مدیریت کافی وجود نداشته باشد می‌تواند تهدید جدی برای سلامتی انسان و محیط زیست باشد. در این مطالعه مقادیر باقیمانده‌ی بلانکیت در نبات تولیدی در کارگاه‌های نبات سازی شهر همدان مورد بررسی قرارگرفت. مواد و روش­ها: پژوهش حاضر یک مطالعه از نوع توصیفی- تحلیلی با هدف تعیین میزان غلظت بلانکیت در نبات تولید شده در کارگاه‌های شهر همدان در سال 1393-94 می‌باشد. محل انجام پژوهش شهر همدان و جامعه مورد بررسی تمام کارگاه‌های نبات‌سازی فعال در شهر همدان بود. جهت نمونه برداری و پس از لیست نمودن کارگاه­های تولید نبات در طی 4 ماه در یکی از روزه­های ماه به صورت تصادفی به محل کارگاه مراجعه و ضمن نمونه برداری و انتقال نمونه به آزمایشگاه غلظت بلانکیت مطابق استاندارد ملی ایران تعیین شد. یافته­ها: نتایج این مطالعه نشان داد که در تمامی کارگاه­های مورد مطالعه از بلانکیت به عنوان یک افزودنی در فرآوری تولید نبات استفاده و بالاترین و کمترین مقدار بلانکیت به ترتیب 85/23 و 2/3 میلی­گرم بر کیلوگرم بود. همچنین نتایج نشان داد که در 5/37 درصد از کل نمونه­های اخذ شده غلظت بلانکیت بیش از مقداراستاندارد بود. میانگین غلظت بلانکیت در نبات تولیدی در ماه­های مختلف اسفند، فروردین، اردیبهشت و خرداد به ترتیب 84/5±7/9، 7/3±49/9، 76/3±9 و 99/2±1/7 میلی­گرم بر کیلوگرم بود که از نظر آماری اختلاف معنی داری را نشان داد. استنتاج: نتایج این بررسی حاکی از بالا بودن غلظت بلانکیت در نبات تولید شده در اکثر کارگاه­های تولید کننده بود که به نظر می­رسد دلیل عمده آن به کارگیری خاک قند و ضایعات نبات در تهیه محصول است که در این زمینه نظارت بیشتر و آموزش به متصدیان این کارگاه­ها مورد نیاز می­باشد. سابقه و هدف: نبات یکی از محصولاتی است که در زمره مواد قندی پر مصرف درکشور ما به شمار میرود. افزودن مواد شیمیائی به مواد غذائی در صورتی که نظارت و مدیریت کافی وجود نداشته باشد می‌تواند تهدید جدی برای سلامتی انسان و محیط زیست باشد. در این مطالعه مقادیر باقیمانده‌ی بلانکیت در نبات تولیدی در کارگاه‌های نبات سازی شهر همدان مورد بررسی قرارگرفت. مواد و روش­ها: پژوهش حاضر یک مطالعه از نوع توصیفی- تحلیلی با هدف تعیین میزان غلظت بلانکیت در نبات تولید شده در کارگاه‌های شهر همدان در سال 1393-94 می‌باشد. محل انجام پژوهش شهر همدان و جامعه مورد بررسی تمام کارگاه‌های نبات‌سازی فعال در شهر همدان بود. جهت نمونه برداری و پس از لیست نمودن کارگاه­های تولید نبات در طی 4 ماه در یکی از روزه­های ماه به صورت تصادفی به محل کارگاه مراجعه و ضمن نمونه برداری و انتقال نمونه به آزمایشگاه غلظت بلانکیت مطابق استاندارد ملی ایران تعیین شد. یافته­ها: نتایج این مطالعه نشان داد که در تمامی کارگاه­های مورد مطالعه از بلانکیت به عنوان یک افزودنی در فرآوری تولید نبات استفاده و بالاترین و کمترین مقدار بلانکیت به ترتیب 85/23 و 2/3 میلی­گرم بر کیلوگرم بود. همچنین نتایج نشان داد که در 5/37 درصد از کل نمونه­های اخذ شده غلظت بلانکیت بیش از مقداراستاندارد بود. میانگین غلظت بلانکیت در نبات تولیدی در ماه­های مختلف اسفند، فروردین، اردیبهشت و خرداد به ترتیب 84/5±7/9، 7/3±49/9، 76/3±9 و 99/2±1/7 میلی­گرم بر کیلوگرم بود که از نظر آماری اختلاف معنی داری را نشان داد. استنتاج: نتایج این بررسی حاکی از بالا بودن غلظت بلانکیت در نبات تولید شده در اکثر کارگاه­های تولید کننده بود که به نظر می­رسد دلیل عمده آن به کارگیری خاک قند و ضایعات نبات در تهیه محصول است که در این زمینه نظارت بیشتر و آموزش به متصدیان این کارگاه­ها مورد نیاز می­باشد. 
کلیدواژه‌های فارسی مقاله واژه‌های کلیدی، بلانکیت، همدان،نبات
عنوان انگلیسی Determination of Sodium Hydrosulfite (Dithionite) Residues in Candies produced in Hamadan Candies production plants
چکیده انگلیسی مقاله Abstract Background and purpose: In our country candies have been consumed as a high consumption sugur product. In recent years, additions of chemical additives to food products without any supervision can be caused seriously affect on human health. In this study, the residual amount of Sodium hydrosulfite candies produced in Hamadan candies production plants was investigated. Materials and Methods: In this descriptive study, the residual concentration of Dithionite in candies produced in Hamadan 2015 was determined. The study population was the whole of active candies producing plants in Hamadan. For this reason the sampling was done for 4 months in 20 candies producing plants. The concentration of Blankit was determined according to ISIRI guidelines. Data analysis was performed using SPSS 20 and Excel 2013 software. Results: The results indicated that in all 80 candy samples Dithionite was additive at candies products and lowest and highest Dithionite amount were 3.2 and 23.86 mg/kg, respectively. Also, the results indicated that over than 37% of total sample size the Dithionite concentration was higher than the standard value. The average Dithionite concentration in candy produced in March, April, May and June 2015 were 9.7±5.84, 9.49±3.7, 9±3.76 and 7.1±2.99 mg/kg which there was significant differences between different months. Conclusions: This results of this research indicated that Dithionite were observed in the most candy production plants due to the use of un suitable main products which should be given adequate training and observation to shopkeeper. 
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Keywords, Blankit, Hamadan, candy
نویسندگان مقاله امین پیرمغانی |
علوم پزشکی همدان
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم پزشکی همدان (Hamadan university of medical sciences)

نشانی اینترنتی http://jhc.mazums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-4472-1&slc_lang=fa&sid=fa
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/1902/article-1902-402299.doc
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده بهداشت
نوع مقاله منتشر شده پژوهشی-کامل
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات