|
|
مجله سلامت و جامعه، جلد ۲، شماره ۴، صفحات ۲۶-۳۴
|
|
|
| عنوان فارسی |
ارزیابی آلودگی میکروبی شیرینی های سنتی شهر یزد در سال ۱۳۹۴ |
|
| چکیده فارسی مقاله |
مقدمه و هدف: بیماری ها و مسمومیت های ناشی از مصرف شیرینی های آلوده به میکروارگانیسم ها همواره به عنوان یکی از مشکلات تغذی های عمده مردم کشورهای در حال توسعه از جمله کشور ایران، مورد توجه بوده است. پژوهش حاضر با هدف تعیین میزان آلودگی میکروبی شیرینی های سنتی عرضه شده در قناد یهای شهر یزد در سال 1394 انجام شد. روش کار: در این مطالعه مقطعی، تعداد 322 نمونه از شیرینی های سنتی عرضه شده توسط شیرینی پز یهای شهر یزد به طور تصادفی انتخاب و از نظر میکروارگانیسم هایی از قبیل انتروباکتریاسه ها (Enterobacteriaceae) اشرشیا کلی ( Escherichia coli )، کپکها و مخمرها با استفاده از آزمایشهای میکروبیولوژی استاندارد ملی ایران مورد آزمایش قرار گرفتند. یافته ها: میزان آلودگی میکروبی در نمونه های مورد بررسی 8/ 33 درصد بود ( n=322 ). بیشترین میزان آلودگی مربوط به شیرینی «لوز پسته( 88/8) » درصد و کمترین میزان آلودگی مربوط به شیرینی «حاجی بادام »، بدون هیچ آلودگی میکروبی بود. میزان آلودگی نمونه ها به انتروباکتریاسه، اشرشیا کلی، کپک ها و مخمرها به ترتیب 2/ 13 درصد، 5 درصد، 7/ 21 درصد و 4/ 11 درصد بود. نتیجه گیری: با توجه به میزان بالای آلودگی میکروبی شیرینی های سنتی به ویژه «لوز پسته » عرضه شده در شهر یزد، اقدامات نظارتی و کنترلی بیشتری در تهیه و توزیع این قبیل شیرینی ها مورد نیاز میباشد. |
|
| کلیدواژههای فارسی مقاله |
آلودگی مواد غذایی، شیرینی، یزد |
|
| عنوان انگلیسی |
Assessment of Microbial Contamination of Traditional Sweets in Yazd, Iran, in 2015 |
|
| چکیده انگلیسی مقاله |
Introduction and purpose: Diseases and poisonings, caused by the consumption of sweets contaminated with microorganisms, have always been considered as one of the major nutritional problems of people living in the developing countries, including Iran. Regarding this, the present study aimed to determine the prevalence of microbial contaminations of traditional sweets supplied in Yazd city, Iran, in 2015. Methods: This cross-sectional study was conducted on 322 samples of traditional sweets supplied in Yazd confectionaries, which were randomly selected. These samples were tested in terms of such microorganisms as Enterobacteriaceae, Escherichia coli, yeasts, and molds, using the microbiological tests, which were based on the Iranian national standards.Results: According to the results, the prevalence rate of microbial contaminations was 33.8% (n=322). Furthermore, the "Pistachio Luz" and "Hajji Badam" had the highest (88.8%) and lowest (0%) prevalence rates of microbial contamination, respectively. Additionally, the prevalence rate of contamination to Enterobacteriaceae, Escherichia coli, Molds, and Yeasts were 13.2%, 5%, 21.7%, and 11.4%, respectively. Conclusion: Given the high rate of microbial contamination in the traditional sweets, especially "Pistachio Luz", offered in Yazd, more regulatory and monitoring measures should be taken in the production and distribution of these sweets. |
|
| کلیدواژههای انگلیسی مقاله |
Candy, Food Contamination, Yazd |
|
| نویسندگان مقاله |
حمیدرضا ناصحی نیا | hamidreza nasehinia
علوم پزشکی سمنان
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم پزشکی سمنان (Semnan university of medical sciences)
سجاد رحیمی | sajad rahimi
علوم پزشکی سمنان
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم پزشکی سمنان (Semnan university of medical sciences)
مهدی کیانی | mehdi kiani
علوم پزشکی یزد
محمدرضا قانع پور | mohammad reza ghaneapur
علوم پزشکی سمنان
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم پزشکی سمنان (Semnan university of medical sciences)
فاطمه عجم | fateme ajam
علوم پزشکی سمنان
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم پزشکی سمنان (Semnan university of medical sciences)
|
|
| نشانی اینترنتی |
http://jhc.mazums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-4323-3&slc_lang=fa&sid=fa |
| فایل مقاله |
اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/1902/article-1902-465000.pdf |
| کد مقاله (doi) |
|
| زبان مقاله منتشر شده |
fa |
| موضوعات مقاله منتشر شده |
بهداشت محیط زیست |
| نوع مقاله منتشر شده |
پژوهشی-کامل |
|
|
|
برگشت به:
صفحه اول پایگاه |
نسخه مرتبط |
نشریه مرتبط |
فهرست نشریات
|